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本周,我参加了在多伦多举行的国际科学和营养咨询委员会会议

托管公司邀请我谈谈我的患者人群中与烹饪有关的问题,但减肥,体重维持,体重循环和定点理论等主题也是关于设定点理论和权重控制关于设定点理论(与能量平衡相关的理论),这个想法是通过反馈控制自动调节的思想之一Think Think恒温器,除了温度而不是温度调节的能量存储在身体(主要是脂肪)当储存的能量变低时,内部系统通过发信号来补偿更多的燃料(即,我们感到饥饿)以及通过信号来限制支出(例如,我们感到疲倦)相反,当能量储备充足时,那里停止进食和使用燃料的信号这个想法是我们的​​身体有负反馈机制,以保持能量平衡稳定 - 围绕“设定点” - 超过时间这样的规定在现实生活中,真实的人,在实际情况中看起来很明显

例如,假设你发挥自己(例如,你做一个锻炼)你是否觉得以后休息

你最后吃的东西比你原来吃的多吗

相反,当你尝试少吃比你的身体需要时,你是否已经预先占据了食物的想法

你觉得不愿意搬家吗

部分由于这些原因,即使人们最终能够在短期内达到一定程度的体重减轻,他们也常常发现自己从长远来看体重增加常见的模式是体重循环(即减肥,然后恢复,然后再次失败,并重复)当然,还有其他原因,人们可能获得或减轻体重,或消耗或施加能量,这可能与“设定点”没什么关系

事实上,其他能量平衡理论更全面地考虑其他因素,如社会和环境影响(例如,你的同事的生日聚会,在工作休息室有蛋糕)此外,相对稳定的储存能量水平随着时间的推移可能会更少“设定”和积极防御,而不是定居和被动实现尽管如此对于我的许多患者,以及我在国内和国际上都给过的谈话的许多观众,体重“设定点”的想法与他们的生活体验产生共鸣尝试少吃多动物,反对明显的自动补偿似乎是徒劳的人们减肥然后尽管努力,决心和决心重新获得它不重,认为健康作为医生我想帮助患者更成功的一部分这项工作让人们相信,尽管几乎普遍关注体重,但体重根本不重要成功不能用磅来衡量,体重一直不能反映健康(研究后研究后) ...经过研究后的研究后)我看到患者变得更重,同时变得更健康,更瘦,更肌肉,更健康这也不是一件坏事,我也看到患者减肥,同时变得更胖和病情这是一个悲剧重要的是,人们看起来很棒,感觉很好,并且几乎可以保持健康!同样,重点不应该放在重量上部分焦点应该放在脂肪的思想上,特别是我们的重要器官周围的脂肪中的脂肪这样的腹内脂肪可能不仅在外观方面令人不悦,而且会导致代谢功能障碍和健康不健康我们如何避免积累这些脂肪

睡眠,运动和压力管理很重要但我们吃的是一个主要的问题,当涉及到提高我们的饮食质量时,可能没有比烹饪更有效的单一策略烹饪的挑战更好的健康不幸的是,烹饪可以对我的许多患者来说是一个挑战我的患者一直主要是低收入和非洲裔,非裔美国人或加勒比血统的人,而这些患者在烹饪和健康饮食方面面临着几个独特的挑战,我怀疑其他人可能会遇到许多挑战

个人和群体其中一些挑战因世代和性别而异

例如,对于我看到的许多年轻人来说,便利性和时间考虑(在繁忙的个人日程安排的背景下)很重要 因此,年轻人对超加工便利费用的依赖程度令人不安,我的许多年轻患者基本上都是靠快餐成长对于我的老年患者来说,健康是一个比方便更重要的问题我的老年患者(通常是移民)经常来自农业传统和价值有机农业,家庭园艺和刮刮烹饪不幸的是,这些老年人往往缺乏财务手段,运输和/或个人流动性来自己采购或准备食物谁在大多数情况下采购和准备食物病例,是女性(通常是中年女性)我的女性患者往往在厨房自力更生他们重视家庭聚餐,使用高品质的食材,准备营养丰富的食物,但是,我已经认识到萎缩我的病人几代人的烹饪技巧,预先准备和加工的项目越来越多地取代饮食中的新鲜全食物不仅对女性而且对男性来说都是坏消息,他们经常乐于为妻子,女朋友,母亲或其他女性家庭成员提供食物

对于同样依赖女性头脑的家庭而言,这也是一个坏消息,无论是谁

尽管如此,食物准备的主要关注点是味道事实上,为了鼓励人们吃得更健康,患者提出了“尝试不同的方式”,“打扮”的策略,并使其味道鲜美

我不愿意放弃像油炸这样的文化传统,但也希望学习新的方法来准备食物,允许吃健康但又美味和令人满意的菜肴财务方面的考虑因素当然也是一个问题

总的来说,我的病人想吃的饭菜价格实惠,易于准备,美味和充实我们都不是吗

如果我们这些食品界人士能够找到使健康食品符合这些标准的方法,那么我们将在改善个人健康方面走得很远